सामग्री
- पनीर: 250 ग्राम,
क्यूब्स में
कटा हुआ
- प्याज: 5 मध्यम
आकार, रफली कटे हुए
- टमाटर: 4 मध्यम
आकार, कटे हुए
- अदरक: 1 इंच
का टुकड़ा, कटा हुआ
- लहसुन: 7-8 कलियाँ, छीली
हुई
- सूखी लाल
मिर्च: 3
- हरी मिर्च:
2, कटी हुई
- हरी धनिया
की डंडी: थोड़ी
सी
- काजू: 10 टुकड़े
- हरी धनिया:
2 बड़े चम्मच, बारीक कटी हुई
- गरम मसाला:
1 छोटा चम्मच
- पोस्ता दाना:
½ छोटा चम्मच
- बड़ी इलायची:
1
- छोटी इलायची:
2
- तेजपत्ता: 2
- जावित्री: 1 छोटा टुकड़ा
- जायफल: चुटकी
भर
- कसूरी मेथी:
½ छोटा चम्मच
- जीरा: 1 छोटा
चम्मच
- दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा
- काली मिर्च:
5 दाने
- लौंग: 4-5
- धनिया पाउडर:
½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला
पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर:
½ छोटा चम्मच
- मलाई/क्रीम:
2-3 बड़े चम्मच (ताजा मलाई या मार्केट क्रीम)
- दूध: 1 कप,
उबला हुआ
- रेड फूड
कलर: चुटकी भर (वैकल्पिक)
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: 2-3 बड़े
चम्मच
- मक्खन: 2-3 बड़े चम्मच
उपकरण
- कड़ाही
- मिक्सर ग्राइंडर
- चम्मच और कलछी
- छलनी (वैकल्पिक,
पेस्ट को चिकना करने के लिए)
विधि
- पनीर तैयार
करें
- पनीर के क्यूब्स को
मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने
तक तलें।
- तले हुए पनीर को निकालकर एक
प्लेट में रखें।
- मसाला पेस्ट
बनाएं
- एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें।
- जीरा डालकर चटकने दें, फिर रफली कटे प्याज, टमाटर, अदरक,
लहसुन, सूखी
लाल मिर्च, बड़ी इलायची,
छोटी इलायची,
काजू, जावित्री,
दालचीनी, पोस्ता
दाना, और हरी धनिया की डंडी डालें।
- स्वादानुसार नमक
डालें और मिश्रण को
मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक सामग्री नरम
और गल न जाए।
- मिश्रण को
ठंडा करें और मिक्सर में बारीक पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। यदि आवश्यक हो,
तो छलनी से छान लें।
- ग्रेवी बनाएं
- कड़ाही में
2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
- पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर भूनें।
- ½ कप पानी डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक वह तेल न छोड़ दे।
- ग्रेवी को
अंतिम रूप दें
- भुने हुए मसाले में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, और गरम मसाला पाउडर डालकर 1-2 मिनट
भूनें।
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन और मलाई/क्रीम डालें, अच्छे
से मिलाएं।
- ग्रेवी की
गाढ़ी-पतली स्थिरता के
लिए उबला हुआ दूध और थोड़ा पानी डालें।
- एक उबाल आने दें, फिर तले हुए पनीर के टुकड़े ड added।
- कसूरी मेथी और वैकल्पिक
रेड फूड कलर डालें।
- कटी हुई हरी धनिया डालकर गैस बंद करें।
परोसने की विधि
- पनीर बटर मसाला को गरमा-गरम परोसें।
- इसे रोटी, नान, जीरा राइस, या बटर नान के साथ परोसें।
- अतिरिक्त स्वाद
के लिए ऊपर से थोड़ा मक्खन या क्रीम डाल सकते हैं।
टिप्स
- गाढ़ी ग्रेवी
के लिए: काजू
और पोस्ता दाना की मात्रा बढ़ाएं।
- मलाई के
विकल्प: ताजा मलाई न हो तो मार्केट की क्रीम या गाढ़ा दूध इस्तेमाल
करें।
- रंग: रेड
फूड कलर वैकल्पिक है;
प्राकृतिक रंग
के लिए टमाटर की मात्रा बढ़ाएं।
- स्वाद बढ़ाने के लिए: परोसने से पहले थोड़ा और गरम मसाला या कसूरी मेथी छिड़कें।
