नमस्कार दोस्तों! मैं हूं आपकी सीनियर शेफ दीपा सिंह, और आज की किचन में हम एक ट्रेडिशनल स्पेशल्टी लेकर आए हैं – गेहूं के आटे का फरा! अगर आप चावल के आटे वाले फरा के दीवाने हैं, तो यह व्हीट फ्लोर वर्जन आपको नया ट्विस्ट देगा। कुरकुरा बाहर से, मसालेदार दाल की स्टफिंग अंदर से – यह डिश नाश्ते, स्नैक या डिनर के साथ परफेक्ट है। बिगिनर्स के लिए यह रेसिपी सुपर आसान है, क्योंकि हम हर स्टेप को डिटेल में बताएंगे।
यह रेसिपी 5 लोगों के लिए है, और कुल समय लगेगा लगभग 1.5 घंटे लगता हैं।
फरा की मुख्य सामग्री (Ingredients for Fara Dough and Filling)
यहां हम 250 ग्राम गेहूं का आटा और 300 ग्राम चना दाल बेस पर रेसिपी बना रहे हैं। सारी सामग्री घर में आसानी से मिल जाएगी।
आटे के लिए (For Dough):
- 250 ग्राम गेहूं का आटा (wheat flour)
- 1/2 छोटा चम्मच नमक (salt)
- पानी (as needed, for kneading tight dough)
स्टफिंग (Filling) के लिए:
- 300 ग्राम चना दाल (chana dal)
- 1 छोटा टुकड़ा अदरक (ginger, about 1 इंच)
- 4-5 कलियां लहसुन (garlic cloves)
- 2-3 हरी मिर्च (green chilies), बारीक कटी हुई
- 1 मुट्ठी हरी धनिया (fresh coriander), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा (cumin seeds)
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च दाने (black peppercorns)
- 1 चुटकी हींग (asafoetida)
- 2-3 साबुत लाल मिर्च (whole dry red chilies)
- नमक स्वादानुसार (salt to taste)
शेफ टिप: चना दाल को अच्छे से साफ करें। अगर दाल पुरानी है, तो सोखने का समय बढ़ा दें – इससे स्टफिंग सॉफ्ट बनेगी।
फरा स्टफिंग तैयार करने की विधि (Step-by-Step Filling Preparation)
स्टफिंग फरा का दिल है, इसलिए इसे टाइट और मसालेदार बनाएं। बिगिनर्स, घबराएं नहीं – मिक्सर का इस्तेमाल आसान है!
- चना दाल को भिगोएं: दाल को पहले धूल हिलाकर साफ करें। फिर 4-5 घंटे या ओवरनाइट पानी में भिगो दें। (रात भर भिगोने से दाल नरम हो जाती है, पीसना आसान होता है।)
- दाल पीसें: भिगोई दाल को पानी से निकाल लें। मिक्सर जार में डालकर बिना पानी के पीस लें। पीसाव टाइट (coarse, not smooth paste) रखें – जैसे समोसे की स्टफिंग। ज्यादा पीसने से गीली हो जाएगी, जो फरा खराब कर देगी।
- मसाले पीसें और मिक्स करें: एक अलग जार में जीरा, काली मिर्च दाने, साबुत लाल मिर्च, हरी मिर्च और हींग डालकर हल्का पीस लें (coarse powder बनाएं)। अब इस मसाले को पिसी दाल में मिलाएं। बारीक कटी हरी धनिया डालें और अच्छे से मसल लें। स्वाद चखें – नमक और मिर्च एडजस्ट करें।
शेफ टिप: अगर स्टफिंग सूखी लगे, तो 1-2 चम्मच पानी स्प्रिंकल करें। यह स्टेप 10-15 मिनट में हो जाएगा। स्टफिंग को कवर करके फ्रिज में रख दें अगर देर हो रही हो।
फरा आटा गूंथने और शेपिंग की विधि (Dough Kneading and Shaping)
आटा टाइट होना चाहिए, ताकि उबालते समय फरा न फटे।
- आटा गूंथें: गेहूं के आटे में नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालकर टाइट आटा गूंथ लें (जैसे रोटी का आटा, लेकिन थोड़ा सख्त)। 5-10 मिनट रेस्ट दें।
- गोली और पूरी बनाएं: आटे से छोटी-छोटी गोलियां (marble size) तोड़ें। बेलन से इन्हें पूरी के साइज में बेल लें (4-5 इंच व्यास, पतली लेकिन मजबूत)।
- स्टफिंग भरें और शेप दें: एक प्लेट में स्टफिंग रखें, थोड़ा नमक मिलाएं (एक्स्ट्रा फ्लेवर के लिए)। बेले हुए आटे पर 1-2 चम्मच स्टफिंग रखें। किनारों पर पानी लगाकर गुजिया या सिम्पल हाफ-मून शेप में बंद करें। प्रेस करके सील करें – एयर पॉकेट्स न रहें।
शेफ टिप: बिगिनर्स के लिए, पहले 2-3 प्रैक्टिस करें। अगर फट जाए, तो आटा ज्यादा टाइट गूंथें। कुल 20-25 फरा बनेंगे।
फरा उबालने की आसान विधि (Boiling Method)
यह स्टेप फरा को सॉफ्ट बनाता है, फ्राई करने से पहले।
- पानी तैयार करें: एक बड़ा पतीला में 4-5 कप पानी उबालें। इसमें 1 छोटा चम्मच नमक और 1 चम्मच तेल डालें (तेल से चिपकना कम होगा)।
- फरा डालें: पानी जोरदार उबलने लगे तो फरा एक-एक करके डालें। 8-10 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर उबालें, जब तक फरा तैरने लगें और पारदर्शी हो जाएं।
- निकालें और ठंडा करें: स्लॉटेड स्पून से निकालकर थाली में रखें। पूरी तरह ठंडा होने दें (15-20 मिनट)। अब फ्राई करने को तैयार!
शेफ टिप: ज्यादा फरा एक साथ न डालें, वरना स्टिकी हो जाएंगे। उबले फरा को काटकर छोटे पीस करें अगर फ्राई आसान लगे।
फरा फ्राई करने की विधि (Frying/Tempering Method)
अब आता है क्रिस्पी टच! यह टेम्परिंग फरा को रेस्टोरेंट जैसा फ्लेवर देगी।
फ्राई की सामग्री (Ingredients for Frying):
- 10-12 करी पत्ता (curry leaves)
- 1 छोटा चम्मच जीरा (cumin seeds)
- 1 छोटा चम्मच खड़ी धनिया (coriander seeds)
- 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाने (fenugreek seeds)
- 1 छोटा चम्मच सौंफ (fennel seeds)
- 2 सूखी लाल मिर्च (dry red chilies)
- 2-3 प्याज (onions), बारीक कटे (omelette style)
- 1 शिमला मिर्च (capsicum), बारीक कटी
- 2 टमाटर (tomatoes), बीज निकालकर बारीक कटे
- 2 हरी मिर्च (green chilies), बारीक कटी
- 2-3 चम्मच घी या तेल (ghee/oil)
- नमक स्वादानुसार
स्टेप्स:
- मसाला भूनें: एक फ्राई पैन में जीरा, खड़ी धनिया, मेथी, सौंफ और सूखी लाल मिर्च डालकर हल्का भूनें। ठंडा करके मोटा पीस लें (mortar-pestle से)।
- टेम्परिंग शुरू करें: पैन में 2 चम्मच तेल + 1 चम्मच घी गर्म करें। जीरा डालें, चटकने पर करी पत्ता ऐड करें।
- सब्जियां भूनें: बारीक कटा प्याज और शिमला मिर्च डालें। गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें (5 मिनट)। कटे उबले फरा (छोटे पीस में) डालें, हरी मिर्च मिलाएं। मीडियम फ्लेम पर 7-8 मिनट तलें, जब तक क्रिस्पी न हो जाएं।
- फिनिशिंग: कटा टमाटर डालें, 2-3 मिनट और तलें। नमक और पीसा हुआ मसाला मिलाएं। आखिरी 2 मिनट हाई फ्लेम पर तलें ताकि लाल-भूरा कलर आए। गैस बंद!
शेफ टिप: घी का यूज फ्लेवर बढ़ाता है, लेकिन कैलोरी कंसर्न हो तो सिर्फ तेल यूज करें। वेजिटेरियन वैरिएशन: पनीर ऐड करें स्टफिंग में।
साथ में सर्व करने के लिए चटनी रेसिपी (Accompaniment Chutney Recipe)
फरा बिना चटनी के अधूरा! यह टमाटर बेस्ड चटनी 5 मिनट में तैयार।
चटनी की सामग्री:
- 4 मध्यम टमाटर (tomatoes)
- 5 सूखी लाल मिर्च (dry red chilies)
- 4 कलियां लहसुन (garlic cloves)
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा (ginger piece)
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा (cumin seeds)
- नमक स्वादानुसार
विधि:
- मिक्सर जार में सारी सामग्री डालें।
- बारीक पीस लें – न चंकी, न बहुत स्मूद (medium consistency)।
- तड़का ऑप्शनल: घी में जीरा चटकाकर मिलाएं।
शेफ टिप: चटनी को फ्रिज में 2-3 दिन रख सकते हैं। स्पाइसी लवर्स 1 एक्स्ट्रा मिर्च ऐड करें।
फाइनल सर्विंग और स्टोरेज टिप्स (Serving and Storage)
गरमा-गरम फरा को चटनी, दही या प्याज के रिंग्स के साथ सर्व करें। प्रति सर्विंग: 4-5 फरा (करीब 300 कैलोरी)। बिगिनर्स, पहली बार कम मात्रा में ट्राई करें।
स्टोरेज: उबले फरा फ्रिज में 2 दिन रखें, फ्राई फ्रेश करें। फ्रीज में 1 हफ्ता तक स्टोर।
दोस्तों, यह गेहूं का फरा न सिर्फ हेल्दी है (हाई प्रोटीन दाल से) बल्कि बजट-फ्रेंडली भी। बनाएं और बताएं – चावल वाले से बेहतर लगा या नहीं? किचन ट्रिक्स के लिए सब्सक्राइब करें। हैप्पी कुकिंग!
